杏仁蛋糕卷制作方法

　　杏仁蛋糕卷用的是奶油馅是基本奶油馅，并加入了杏仁糖膏，使味道更加多元化。覆盖在蛋糕表面的是杏仁帕林内(Praline,杏仁糖，用杏仁制作的酥糖)，具有浓郁的香气，可以让人品尝到十分丰富的味道。在面粉中加入杏仁粉，所以烘烤出的蛋糕片杏仁味道浓醇。

　　一、准备材料：

　　1.把蜂蜜倒在细砂糖上称量好备用;

　　2.将低筋面粉、玉米粉和杏仁粉充分混合均匀后过筛;

　　3.将牛奶加热，增加其在使用前不能冷却;

　　二、制作面糊并烘烤：

　　1.制作面糊，将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，试着在蛋液表面写“8”，“8”的形状具有暂时不会消失的硬度且质地细致、富有光泽时，加入粉类材料混合均匀。后将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀。

　　2.将面糊倒入铺好纸的烤盘中，并将面糊向四周抹开至整体厚度均匀;

　　3.将面糊放入预热至210℃的烤箱烘烤约10min。将蛋糕连同纸一起取出，在上方覆盖另一张纸并静置冷却。

　　三、制作奶油馅

　　1.制作基本奶油馅，先取出一半奶油馅与杏仁糖膏混合均匀。

　　2.将上一步的混合物倒回基本奶油馅的搅拌盆中，混合均匀。

　　Tips:将基本奶油馅和杏仁糖膏一次性搅拌均匀是很困难的。虽然有些麻烦，但分两次混合正是成功的秘诀所在。

　　杏仁糖膏：将杏仁裹上煮好的糖浆后加热熬煮至焦糖化，再放入研磨机打成膏状。在烘焙材料店就能买到。

　　四、卷起

　　1.将完全冷却的鸡蛋糕片以烘烤上色的表面朝上放在纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕;

　　2.将蛋糕片卷起，维持纸卷起的状态，将卷好的蛋糕开口朝下放在蛋糕板上，再放入冰箱冷藏30min。

　　五、完成

　　1.将蛋糕卷上的纸撕下并放在蛋糕板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面。(此时也不要忘记让卷好后的蛋糕卷开口朝下哦);

　　2.将玻璃纸或具有弹性的硬纸质剪成长条状，用双手握住纸条轻轻地划过奶油馅表面，将奶油馅抹平。

　　3.将蛋糕卷连同蛋糕板一起托在左手上，在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内。

　　Tips:如果想把蛋糕卷装饰得更时尚，可以在蛋糕卷中央沿纵向放上宽2cm的纸条并撒上糖粉，拿掉纸条，按3.5cm的宽度切片后挤上奶油馅装饰。