顿加豆黑巧克力糖果

　　顿加豆黑巧克力糖果

　　配方 32%淡奶油600克70%黑巧克力800克　　顿加豆4克　　转化糖110克无水黄油225克

　　制作过程

　　1.将淡奶油、顿加豆(提前切碎)和转化糖一起煮沸，用保鲜膜封住锅口，静置1小时。

　　2.将步骤1过筛，再加入淡奶油(补足流失的分量)至710克。

　　3.将步骤2煮沸，分次倒入黑巧克力中，溶化，搅拌均匀。

　　4.待温度降至40℃时加入黄油，使用料理棒搅拌均匀。

　　5.降温至26℃时，挤入巧克力糖壳中，离边口2毫米。等夹心表层微凝固，用调好温的巧克力封口。