慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕很早出现在美食之都法国巴黎，较初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口感变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的及。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　培训对象：面向没有基础的初学者，对西点慕斯的热衷者，想开西点慕斯的创业者，西点慕斯的从业者，意向投资者。

　　培训目标：对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识;必能在基础上创新，可胜任酒店西点师工作和独立开店能力。

　　学习时间：14课。随到随学，循环教学，一期不会，下期0元学习。

　　课时　　原材料和工具认识与讲解

　　第二课时　　巧克力胚的制作

　　慕斯的制作与加工工艺

　　安格拉斯切法与装饰及整体塑形

　　第三课时　 抹茶胚的制作

　　Clover dessert、蓝莓慕斯、多彩初恋

　　第四课时　 提拉米苏的制作

　　提拉米苏的装饰与整体塑形

　　第五课时　 布丁的制作与加工工艺

　　芒果布丁、酸奶布丁

　　芝士与布朗尼的制作与加工工艺

　　原味芝士、布朗尼

　　第六课时　 泡芙的制作与馅料

　　原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙

　　第七课时　　马卡龙的制作与馅料搭配

　　法式马卡龙、可丝达马卡龙

　　第八课时　　饼干的制作与包装

　　蔓越莓饼干、曲奇饼干

　　第九课时　　奶香提子、金手指、桃酥

　　第十课时　 盒子蛋糕(草莓蛋糕、日式豆乳)

　　第十一课时　 蛋黄酥 雪媚娘 千层盒子

　　第十二课时　 糖霜饼干