苏州西点蛋糕培训 珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法

　　珍珠奶茶和蛋糕作为甜食饮品喝甜食一直都很深受年轻人的喜爱，特别是年轻的女性朋友们，对于甜食的诱惑真的是一点儿抵抗力都没有。而且现在市场上为了迎合大众的喜爱与口味出现了越来越多奶茶口味的甜点，比如珍珠奶茶冰淇淋，珍珠奶茶味糯米糍、珍珠奶茶爆浆蛋糕等。尤其是珍珠奶茶爆浆蛋糕，集珍珠奶茶的香滑口感与蛋糕的香甜鲜美为一体，简直是不要太好吃，包你吃一口准会爱上。那么，珍珠奶茶爆浆蛋糕应该如何制作呢?

　　下面苏州西点蛋糕培训学校给大家介绍一下珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法，简单易学喔!

　　首先是材料准备：

　　蛋糕坯：白糖30克、低筋粉40克、牛奶290克、蛋黄2个、红茶包3个、黑糖20克、木薯粉120克、鸡蛋(蛋黄和蛋白分开)4个、可可粉4克、植物油40克;爆浆(做奶茶)：低筋粉25克、黑糖30克、珍珠适量、清水适量。

　　步骤一：先做爆浆。10克黑糖加少量水小火熬至沸腾，然后迅速加入50克牛奶搅拌，再将三个茶包倒入锅内，按压熬成焦糖奶茶，并且要一直搅拌，以免起奶皮。小火煮至微沸，不要煮过防止水分蒸发，然后拿出来进行冷却。

　　步骤二：做珍珠。20克黑糖加上大约70克水熬成黑糖水。再将90克左右的黑糖水倒入120克木薯淀粉中，带上手套搅拌。

　　步骤三：将搓好的珍珠裹上一点木薯粉防止粘连。

　　步骤四：将做好的珍珠倒入烧开的水中，用中小火煮大约十分钟，再闷十分钟后放入凉水中过一遍，备用。

　　步骤五：将2个蛋黄和冷却后过滤的焦糖奶茶混合筛入25克低筋粉搅拌至无干粉后倒入奶锅，小火一直搅拌至浓稠，然后放凉装进裱花袋。

　　步骤六：制作蛋糕坯。先将大约克250牛奶与40克植物油混合乳化。

　　步骤七：将4个蛋黄加入搅拌匀。

　　步骤八：筛入40克低筋粉和4克可可粉搅拌至无干粉。

　　步骤九：蛋白好分3次加入白糖用电动打蛋器打发(打到粗泡时第1次加糖，泡沫变细第2次加糖，出现明显纹路第3次加糖，糖的量建议逐渐递增，夏天蛋白可放入冷藏一会更易打发)。

　　步骤十：取1/3打发好的蛋白糊到40克低筋粉和4克可可粉搅拌好的混合物中切拌均匀(切拌防止消泡)。

　　步骤十一：将步骤十做好的成品倒入剩下的蛋白糊中拌匀。

　　步骤十二：然后将其倒入大约6寸的模具弄好，等烤箱预热好后放入烤箱中，180度，15到20分钟左右。

　　步骤十三：将烤好的蛋糕坯取出来后用刮刀在中间戳个洞，将裱花嘴伸进戳出来的洞里灌入做好的爆浆。

　　步骤十四：蛋糕表层也覆盖上爆浆，抹匀，再放上煮好的珍珠。

　　好了，美味可口的珍珠奶茶爆浆蛋糕就做好了。接下来就是坐下来美美地吃着自己亲手做好的蛋糕了。